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其他資訊
《茱莉雅的私房廚藝書一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》Julia& 39;s Kitchen Wisdom: Essential Techniques and Recipes from a Lifetime of Cooking
你想要偷看名廚Julia的料理筆記本嗎？這本廚藝小書，正是從她的私人筆記本中整理出來的料理絕招。內含許多Julia本人筆記本中的獨門祕訣，如紅醬、奶油蛋黃醬怎麼做，蛋糕什麼時候才熟了、如何脫模，肉要以幾度烤多久？令人茅塞頓開。
這本書同樣可視為是其法式料理經典之作《Mastering the Art of French Cooking》的精華本，以肉、蛋、沙拉、湯品、麵包、廚房器材等大項作分類，以最經典、基本的法式料理經典菜式為主，附上一些變化菜式，一式通樣樣通。
本書的設計和前身就是出於實用，因此作為食譜書，使用上非常方便，讓讀者可以觸類旁通，是進入法式料理的最佳入門書，也是一本歷久彌新，永久適用的料理書。對於喜好美食的讀者而言，這本小書更是你了解法式料理的最佳指南。
一般名廚廚藝書可能會有門戶之見，但Julia可以沒有爭議獲得廚師的一致擁戴和推薦。古典巧克力慕思（Classic Chocolate Mousse）、沙巴庸雪酪（Sabayon）、煎蝴蝶羊腿（Butterflied Leg of Lamb）、紅酒燉牛肉，這些名菜都在彈指間完成。這是一本小書，Julia的本事就是可以將樂趣帶進廚房，把一道原本程序複雜的菜解說得很清楚，簡單，讓人立即想要動手做。本書並附上許多張Julia的先生Paul為她拍攝的彩色與黑白歷史照片。
本書特色
● 將法式料理引進美國的第一人，電影《美味關係》傳奇人物，取材自Julia Child自己的廚藝筆記，本書是Julia自己的私房秘訣，最真實不藏私的廚藝經驗。
● 長佔Amazon廚藝類書籍排行榜中，至今仍是食譜類top 20。
● 輕鬆簡單的操作步驟，即看即學，在家也能自己烹飪出的法式美味。
王宣一 美食達人． 小說家
陳嵐舒 樂沐（Le Mo?t）法式餐廳主廚
葉怡蘭 飲食旅遊作家．《Yilan 美食生活玩家》網站創辦人
謝忠道《慢食》、《慢食之後》美食作家
作者介紹
茱莉雅．柴爾德(Julia Child)
出生在美國加州的 Pasadena，二戰爆發之後她離鄉背景到華盛頓戰略服務處（美國中情局 CIA 的前身）工作，之後轉往斯里蘭卡、法國等地，並且在法國認識了後來的丈夫 Paul Child。二戰結束後兩人隨即結婚，並在巴黎生活了6年，這之間她曾經到法國著名的藍帶餐飲學院（Le Cordon Bleu）學習廚藝，奠定了深厚的廚藝基礎。
49歲那年，她與兩個朋友合作出版了有「美國傅培梅」之稱的《掌握法國烹飪藝術》，這本書後來成了全球最暢銷的烹飪教科書。2年後，茱莉雅．柴爾德開辦電視節目《The French Chef》一連製作播放了206集，並且出版了一系列講述烹飪的書籍，兩者相輔相成下茱莉雅．柴爾德成了媒體採訪的焦點，1966 年終於登上時代雜誌封面。茱莉雅．柴爾德是一位為愛情而學烹飪的妻子，也是一位獲得法國最高榮譽的美國人，更是一位將法國料理美味傳播到全世界的名廚師，有超過10億位的粉絲，2009年的《美味關係》就是以 茱莉雅．柴爾德為中心的一部佳作電影，有人稱之為「慾望城市美食版」。
譯者介紹
王淑玫
東海大學外文系畢，史丹佛大學新聞碩士。曾任編輯、記者等媒體工作十餘年，現為專職譯者。譯作包括《踏上生命的第二旅程》《25個扭轉人生的改變法則》《紫羅蘭之謎》、《說謊的母親》、《26A：稚嫩與浪漫的童年》、《逃出1840》、《冰箱門上的故事》等近三十本書。
茱莉雅的私房廚藝書一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜－目錄導覽說明
- 謝辭
引言
湯與兩種醬底
沙拉與沙拉醬
蔬菜
肉類、禽類和魚類
蛋
麵包、可麗餅和塔
蛋糕和餅乾
廚房器材與定義
推薦序
料理與記憶
多年前的一個午間，我們循著指南到設於Copia（納帕葡萄酒藝術中心）園內的 Julia’ s Kitchen用餐。白石子鋪成的小徑，紅艷艷的石榴掛在枝頭，一畦一畦的小菜圃圍繞於餐廳外，種著薄荷、迷迭香、鼠尾草、小番茄、黃瓜、甜椒……濕潤泥土的氣味，交織青澀和甜香在藍天白雲下浮動。我和家人坐在明亮簡潔的餐廳裡，欣賞窗外迎風搖曳的花草，品嘗灑滿加州陽光的法式料理……
如今翻看一張張當時用餐的照片，每道菜的口感鹹淡變得模糊，任憑瞧得多仔細也再難回味出食物的細節，奇怪的是，那種滿溢著清新和單純的愉悅卻依然鮮明，連坐在椅上等待的片刻都清晰得有如昨日。2007年的納帕河谷和2013年的納帕河谷，相隔六個夏天，Copia早已歇業，納帕市區的風光不再。人事的種種變化無法細數，閉著眼，當時的情景卻依舊美得令人微笑。關於料理的記憶總是如此，當我們認定美味與否的理由隨著時間淡去，曾湧現心中的讚嘆滿足，卻會被回憶調和成不同顏色的喜悅與感動，烙印在生命裡。
情感賦予料理一股神秘的魅力，因此與好友共享美食常常比獨自一人更有滋味，當我們悉心為所愛的人烹調，心裡的期待和興奮總是遠多於身著華服、趕赴盛宴的夜晚。所有的感受與回憶就像大廚的秘密配方，讓美味的每一刻都獨一無；而這樣的一本食譜，字裡行間不離料理，卻載滿茱莉雅．柴爾德這位傳奇女子對生活的刻畫與熱愛——也是她料理中最迷人的風味。聽她娓娓道來，將積累了大半生的經歷，傾注在這些充滿情感的記錄裡與我們分享。輕輕地，書中有個更細微的聲音提示著我們，生命最令人喜悅的，莫過於能用雙手創造出美好的回憶，然後用心來保存。
陳嵐舒（樂沐Le Mout法式餐廳主廚）
推薦序
經典中的經典——歷久彌新的茱莉雅
茱莉雅．柴爾德是將法國料理引入美國的重要人物，地位一如當年台灣的傅培梅，對美國社會家庭的料理水準的提升，舉足輕重。而最重要的是她在教導美國婦女製作法國料理的基礎做法，今日看來這些做法不但沒有過時，反而更讓人欽佩其札實的基礎功夫。
因為是針對家庭主婦，所以做法清晰明瞭，上手簡易，同時又嚴謹專業，對細節的要求一絲不苟。從各種湯底醬汁，到傳統風味，地方菜色都有，涵蓋度既深且廣。在各種人工添加物，化學食品，工業調理包無所不在的今日，更顯得這些傳統作法的可貴。所謂的「古早味」或是「媽媽的味道」，嚴格的定義其實是在這一層上。
從基礎食譜的角度看，這本書是西方料理作品中的小品；從歷史傳統的角度看是巨作，是經典中的經典。也是食物為何好吃的秘密所在。
謝忠道（《慢食》、《慢食之後》美食作家，現居於巴黎）
推薦序
宛若一本掌門人級練功秘笈，茱莉雅．柴爾德多年淬煉累積而得的基礎西菜廚藝技巧與經驗智慧精華盡在此中。不管是初學者或熟習者，都有所獲。
葉怡蘭（飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
Prepeg打樣
謝辭
本書代表著和同儕以及朋友們，四十多年來在烹飪上面的快樂合作。當我們決定要從我早期的節目中剪出一個特輯時，激發了本書的靈感。這些片段，包括了在波士頓?教育?電視台WGBH，於一九六三年二月十一日所播放的第一集——《紅酒燉牛肉》。你不可能推出美食節目，然後沒有搭配的食譜，本書因此而誕生。我深深地感謝讓這一切都變成真的天使們。
我對茱迪絲．瓊斯由衷、持久的感激，她從我食譜創作生涯的開始就擔任我的編輯。她是本書的概念，也是她仔細地斟酌每一個建議、每一章節和段落，甚至每一個句子。她的評語和建議如黃金般珍貴，也受到同等的珍視。我對編輯茱迪絲，和她個人都懷有著無盡的景仰與感情。
我的合作對象大衛．納斯鮑姆（David Nussbaum）在從不同節目和書籍中蒐集、挑選素材上，表現優異。他完成了測試和比較，列出綱要和建議，而且總是提供我可立即進行的詳細素材。若不是David，本書絕對不可能完成，至少不可能在截稿日期前完成。
我要特別感謝啟發本書的PBS（公共電視）兩小時《Julia's Kitchen Wisdom》（茱莉雅的廚藝智慧）特別節目的製作人傑夫．杜拉蒙。傑夫和他的剪接師賀伯，從冗長的錄影帶中挑選出適當的片段，並且將它們剪輯成一個完整的節目。傑夫和奈特．卡次曼的公司A La Carte Communications, Inc.也製作了我過去的四個電視節目《Cooking with Master Chefs》（與大師同廚）、《In Julia' s Kitchen with Master Chefs》（茱莉雅私廚）、《Baking with Julia》（與茱莉雅一同烘焙）以及《Jacques and Julia Cooking at Home》（賈克與茱莉雅的居家烹飪），還有和賈克．派平一起主持的《Cooking in Concert》（烹飪派對）。這些節目的片段，都出現在特輯中。我們合作的過程非常地愉快，我對傑夫有著無盡的崇敬和感激。
我必須持續、熱烈地感謝PBS，讓我的事業得以成真。沒有他們，就沒有我；我極度地感謝PBS提供給參與者的支援和自由。我們多麼地幸福能擁有PBS！
我要真誠地感謝過去多年來幫助我，並且努力讓我們的電視特輯以及本書成功的人，包括我的家庭律師和忠實的友人威廉．托斯洛。我的第一位製作人羅素．莫拉，他帶著我們從《The French Chef》（法國大廚）開始，一直到《Julia Child & Company》（茱莉雅和同伴）系列。還有維多利亞花園料理同時也是我們的第一位執行主廚瑪莉安．莫拉。還有部分《The French Chef》的製作人，和獨一無二的個人指導和珍貴的友人茹絲．拉克伍。才華洋溢的食物攝影和電視設計師、許多書和節目的食譜發想人羅絲瑪莉．馬奈。有時在《Company》系列中擔任執行主廚、才華驚人的莎拉．莫爾頓。我長期的助理兼好友史蒂芬妮．賀希，沒有她，我的辦公室會是一團混亂，而我的生活也會是黯然無光且毫無條理的。
這麼龐大的企劃不可能在缺乏慷慨贊助者的情況下完成，公共電視節目尤然。我很驕傲地宣告我們和羅伯蒙戴夫酒莊（Robert Mondavi Winery）的關係，他開創的精神和慷慨讓加州酒在全世界都受到認同。我也很高興我最愛的抹醬蘭歐雷克牛油（Land O' Lakes Butter）再度與我們合作。我們在《Baking with Julia》系列節目中，一共用了573磅它們的產品。這些上好的牛油都進了我們最終的贊助商歐克業鍋具（All-Clad Metalcrafters）生產的上好鍋具中。
編／譯者：王淑玫
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：18開17*23cm
頁數：160
出版地：台灣
- 作者：茱莉雅．柴爾德，大衛?納斯鮑姆
追蹤
- 譯者：王淑玫
- 出版社：臺灣商務
出版社追蹤
- 出版日：2013/8/1
- ISBN：9789570528534
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
其他新聞
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想知道什麼叫做: 1. 享受 2. 感動的美景和珍貴的幸福感 3. 最真的人間仙境、人間天堂 4. 奇幻的海市蜃樓 5. 山在虛無飄渺間 6. 層層山巒、海天一色壯闊的美景 7. 氣象萬千、變化多端 8. 最美的世外桃源 、美麗的東方淨土 9. 大自然的交響樂、環繞音響和表演舞台 10.真正美, 天地間那有這麼美的地方11. 流連忘返、欲走還留 12. 身心靈享受與仙境之旅 13.典型的龍穴14.不虛此行 15.移步換景、美不勝收、心曠神怡16.晴日雨天各有千秋、白晝黑夜兼俱風情 17.人未走已思再聚時...等意境到'金瓜石藝棧'人間的仙境'來就可暸解其涵意了! 全世界的旅遊行程不能錯過的獨特絕佳景點! 歡迎您來共享台灣唯美的獨特景色! [美麗仙境、美景常在、願與有緣人共享!]
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●榮獲交通部觀光局好客民宿認證 ●榮獲新北市政府魅力民宿認證
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金瓜石藝棧景觀渡假別墅 Formosa Arcadian Villa
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飯店基本資料
入住時間
15:00
最晚保留時間
18:00(如需延遲進房請電洽飯店，如超過最晚保留時間未致電飯店延長保留時間或無故不到，則視同取消訂房)
退房時間
12:00之前
正式對外營業
民國92年7月正式對外營業，定期整修
外幣兌換 無 刷卡服務 寵物可同房 無 單車可進房 無 可上網 無 外國語服務 英文 接送 火車站接送服務 設施與服務 會議室、寵物不進房，另有場地安置、烤肉區、現場刷卡服務、KTV 餐飲服務 午餐、素食餐、非自助式早餐、晚餐、下午茶
飯店設施與服務一覽表
- 木質地板
- 第四台
- 浴缸
- 停車場
- 刷卡
- 下午茶
- 寵物
- 烤肉
貼心提醒
各位貴賓來到[藝棧仙境]別忘了欣賞22大特殊的仙境景物!
●這是[祈福的絕佳寶地]、是身、心、靈沉澱、放鬆的絕佳處所!
●這是最佳繪畫的處所、這是最佳攝影的處所、這是最佳創作、思考的處所!
．館內提供免費無線寬頻上網服務，位於大廳/戶外庭園景觀餐飲區，使用者需自備手提電腦
．客房內提供免費無線/有線寬頻上網服務，使用者需自備手提電腦/可提供傳輸線使用
．提供《預約制》免費專車服務：來回，地點：瑞芳火車站、九份公車站、金瓜石公車站
．備有免費室外停車場，約可容納小客車20部
備註
江戶前壽司技術大全
代表日本風靡全世界的壽司，歷經長久時間的演變及發展，已進化出多樣風貌，它以容易腐壞的海鮮類為食材，卻是最少發生食物中毒的料理。兼具健康美味的理念，更是符合現今飲食講究養生的潮流。然而，現今有很多「Sushi」，是由許多不瞭解壽司基本知識的店家所提供，對壽司的食用，埋下許多隱憂。因此，為了世界各地壽司愛好者的飲食安全及幸福，在經日本厚生省認可、同時也是全日本壽司業界最大團體「全國壽司商生活衛生同業組合連合會」的監修下，藉由本書提供關於壽司正確且嶄新的技術。
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本書以正確的解說及圖片彙整，將整個壽司世界分成三大部分：Polycarbonate拋光
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第一章 魚種別壽司的技術
包括美豔的壽司之「華」——「赤身(紅肉)壽司」，以鮪魚為首，鰹魚、鮭魚等皆是「赤身壽司」的類別。另外還有與「赤身壽司」呈現出華麗的紅白對比「白身(白肉)壽司」，除此之外，在玉子燒壽司等其他顏色壽司的搭配下，相互襯托，達到外觀美麗、內在風味兼具的效果。
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第二章 捲物、散壽司、壽司丼的技術
包括台灣人最熟悉的捲物壽司，有粗捲、細捲、手捲等，還有在飯上放壽司料的「散壽司」、「壽司丼」等，在外觀及食用形式上展延壽司的所有可能性。
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第三章 壽司拼盤的技術
從傳統的「堆疊」到平面的「直列擺盤」、「放射狀擺盤」等，介紹各式各樣的擺盤技術，以及配色技巧。甚至深入探討壽司「容器」的變遷、裝飾竹葉切雕的知識等，每一項皆有精闢的解說。
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本書深入淺出，介紹所有壽司、海鮮類的調理技術及知識，堪稱壽司界的大百科，是壽司店、壽司職人應該人手一本，且各種料理人，以及世界各地的壽司愛好者必讀必備的一本書。
本書特色
由日本厚生省認可、全日本最大業界團體「全國壽司商生活衛生同業組合連合會」監修，
以圖文方式詳盡解說壽司最正確與嶄新的技術，
為壽司職人必備的自我進修實用書籍！- PVC-Banner material繪圖標記
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